임당 메밀국수, 혈당 관리하면서 즐기는 법: 영양사 가이드

순수한 메밀은 밀가루보다 혈당 지수(GI)가 낮고 식이섬유가 풍부하여 혈당 상승 속도가 비교적 완만합니다. 하지만 시판되는 대부분의 메밀국수는 밀가루가 상당량 섞여 있는 경우가 많아 혈당을 빠르게 올릴 수 있습니다. 또한, 100% 메밀국수라 하더라도 주성분이 탄수화물이므로, 섭취량에 따라 혈당에 미치는 영향이 매우 클 수 있습니다. 특히 달콤한 맛의 육수와 함께 먹으면 혈당 스파이크를 유발할 위험이 높습니다.

메밀국수를 드실 때는 평소의 절반 정도만 섭취하여 탄수화물 총량을 조절하는 것이 중요합니다. 삶은 달걀, 닭가슴살, 두부 등 단백질이 풍부한 토핑을 추가하고, 오이, 무순, 양배추 등 식이섬유가 많은 채소를 넉넉히 곁들여 드세요. 육수는 설탕이 적게 들어간 슴슴한 맛을 선택하거나, 직접 다시마나 표고버섯으로 육수를 내어 드시는 것을 추천합니다. 채소를 먼저 먹은 후 면을 섭취하는 순서도 혈당 관리에 도움이 됩니다.

시판되는 메밀국수 육수나 소스에는 설탕이 예상보다 많이 함유되어 있을 수 있으므로, 반드시 영양성분표를 확인하세요. '건강식'이라는 생각으로 과다 섭취하는 것은 금물이며, 혈당 관리에 실패할 수 있습니다. 유부초밥, 만두, 김밥 등 다른 탄수화물 위주의 사이드 메뉴와 함께 먹는 것은 피하고, 식사 후에는 가벼운 산책 등으로 활동량을 늘려 혈당 상승을 완화하는 노력이 필요합니다.

메밀국수의 아쉬움을 달래줄 대안으로 곤약면이나 두부면은 칼로리와 탄수화물 함량이 매우 낮아 혈당 걱정 없이 즐길 수 있습니다. 통밀면이나 현미면도 일반 밀가루면보다는 식이섬유가 풍부하여 혈당 관리에 도움이 됩니다. 또한, 호박이나 콜리플라워를 활용한 채소면은 풍부한 식이섬유를 섭취하면서 면 요리의 만족감을 느낄 수 있는 훌륭한 대체 식품입니다.