임당 초장, 마음껏 먹어도 될까? 혈당 스파이크 피하는 법

초장은 고추장을 기본으로 하며 설탕, 식초 등을 넣어 만듭니다. 고추장 자체도 곡물 발효 식품이라 탄수화물 함량이 있고, 특히 설탕이 많이 들어가 혈당을 빠르게 올리는 주범이 됩니다. 시판 초장 100g에는 많게는 20-30g 이상의 당류가 함유될 수 있어, 과도하게 섭취할 경우 혈당 스파이크를 유발하기 쉽습니다. 이러한 급격한 혈당 변화는 태아에게도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.

초장을 꼭 먹어야 한다면, 설탕을 넣지 않고 직접 만들어 소량만 사용하는 것이 좋습니다. 고추장에 식초와 마늘, 통깨, 참기름 등을 넣어 만들고, 단맛이 필요하면 스테비아나 에리스리톨 같은 비영양 감미료를 아주 소량만 사용하세요. 회나 해산물, 신선한 채소와 같은 저탄수화물 식품에 곁들여 먹고, 식사 중 맨 마지막에 아주 소량만 찍어 먹는 것이 혈당 관리에 도움이 됩니다. 한 끼에 밥숟가락 1스푼 이내로 제한하는 것이 좋습니다.

시판 초장은 간편하지만 대부분 설탕이나 물엿이 상당량 들어있어 주의해야 합니다. 제품의 영양성분표를 반드시 확인하여 당류 함량이 낮은 것을 선택하거나, 아예 설탕이 들어가지 않은 제품을 찾아야 합니다. '저당'이라고 표기된 제품도 인공감미료 종류에 따라 혈당에 영향을 미 줄 수 있으니 성분을 꼼꼼히 살펴보세요. 밥 비벼 먹거나 듬뿍 찍어 먹는 것은 혈당 폭등의 지름길이므로 절대 피해야 합니다.

초장 대신 간장 베이스의 양념을 활용하는 것이 좋습니다. 저염 간장에 다진 마늘, 깨, 참기름, 약간의 식초를 넣어 만든 양념장은 혈당 부담이 훨씬 적습니다. 회나 채소를 먹을 때 신선한 레몬즙을 뿌리거나, 올리브 오일에 허브를 넣어 만든 드레싱도 좋은 대안이 될 수 있습니다. 쌈장도 고추장보다는 당류가 적을 수 있으나, 여전히 설탕이 포함될 수 있으므로 직접 만든 저염 쌈장을 선택하는 것이 바람직합니다.